Receta de croquetas de jamón: ingredientes y paso a paso fácil
Hay pocos placeres más simples que morder una croqueta de jamón recién hecha: ese crujido dorado que da paso a una bechamel cremosa y sabrosa, y esta receta recoge el secreto de la bechamel perfecta y la técnica de infusionado para que el sabor a jamón impregne cada bocado. Si sigues estos pasos, conseguirás unas croquetas dignas de la mejor taberna.
Tiempo de preparación: 30 minutos ·
Raciones: 20 unidades ·
Dificultad: Baja ·
Jamón recomendado: Jamón serrano o ibérico ·
Tiempo de reposo de la masa: 4 horas (mínimo)
Resumen rápido
- La bechamel está lista cuando se despega de la cazuela (La Española Aceites (aceitera española))
- El reposo mínimo es de 4 horas para que la masa sea manejable (Jamón Puro Bellota (productor de jamón ibérico))
- Si la leche semidesnatada afecta significativamente la cremosidad
- Si es necesario añadir nuez moscada a la bechamel (varía según la receta)
- Las croquetas se pueden congelar antes de freír hasta 3 meses (según múltiples recetas)
- La bechamel se despega de la cazuela cuando alcanza el punto justo (Laylita (blog de recetas latinas))
- Freír en tandas pequeñas a 170-180°C y servir calientes (Spanish Sabores (blog de cocina española))
Seis datos clave resumen esta receta, desde la proporción de ingredientes hasta los tiempos exactos que marcan la diferencia.
| Etiqueta | Valor |
|---|---|
| Tiempo total | 30 minutos de preparación + 4 horas de reposo |
| Raciones | 20-25 croquetas |
| Dificultad | Baja |
| Jamón recomendado | Jamón serrano o ibérico (preferiblemente de bellota) |
| Temperatura de fritura | 170-180°C |
¿Qué ingredientes necesita la receta de croquetas de jamón?
Ingredientes básicos para la masa
- 200 g de jamón serrano o ibérico en taquitos (La Española Aceites)
- 500 ml de leche entera (Spanish Sabores)
- 80 g de mantequilla y 80 g de harina de trigo (Jamón Puro Bellota)
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebolla (opcional, para infusionar)
- Huevo y pan rallado para rebozar
Elección del jamón: serrano vs ibérico
El jamón ibérico de bellota aporta un sabor más intenso y una textura más jugosa, mientras que el serrano es más accesible y funcional. Jamón Puro Bellota (productor de jamón ibérico) recomienda usar ibérico para croquetas de alta gama, pero el serrano funciona perfectamente en una receta tradicional.
Proporciones clave para la bechamel
La regla clásica es 1:1 de mantequilla y harina por cada 500 ml de leche. La Española Aceites sugiere 80 g de cada uno para medio litro, lo que da una bechamel firme pero cremosa. La harina debe cocinarse de 2 a 3 minutos hasta que se dore ligeramente, según Jamón Puro Bellota.
Usar leche entera y mantequilla de calidad no es negociable: cualquier sustituto reduce la cremosidad final. La harina mal cocida deja sabor a crudo que arruina la bechamel.
La implicación: la calidad del jamón y la leche entera son determinantes para la cremosidad final.
¿Cómo hacer croquetas de jamón jugosas y cremosas?
- Infusionar la leche con jamón y cebolla durante 10 minutos a fuego bajo, luego colar.
- Preparar la bechamel: pochar cebolla, añadir jamón, luego harina (2-3 minutos), y verter leche infusionada removiendo constantemente hasta que la masa se despegue de la cazuela (15-20 minutos).
- Reposar la masa: enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar al menos 4 horas (o 1 hora en congelador si hay prisa).
- Formar las croquetas con dos cucharas o manga pastelera, dándoles forma cilíndrica u ovalada.
- Freír en tandas pequeñas a 170-180°C hasta que estén doradas (2-3 minutos por tanda).
Técnica para infusionar la leche con jamón
- Calienta la leche con un trozo de jamón y cebolla a fuego bajo durante 10 minutos. Cuela antes de usar (La Española Aceites)
- Este paso extra es el secreto para un sabor profundo sin necesidad de exceso de jamón
Punto exacto de la bechamel
- Cocina la bechamel removiendo constantemente hasta que se despegue de la cazuela (Laylita)
- Spanish Sabores recomienda remover entre 15 y 20 minutos
Reposo obligatorio de la masa
- Enfría la masa a temperatura ambiente y luego métela en la nevera al menos 4 horas (Jamón Puro Bellota)
- Laylita sugiere un mínimo de 3 horas o 1 hora en el congelador si hay prisa
- Sin reposo, la masa se deshace al freír
Saltarse el reposo es la causa número uno de croquetas abiertas. La bechamel necesita tiempo para que el almidón se estabilice y la grasa se solidifique.
El patrón: el reposo es el paso más infravalorado pero crítico para la textura.
¿Cuál es la receta tradicional de croquetas de jamón española?
Origen de las croquetas de jamón en España
Las croquetas llegaron a España a través de la cocina francesa en el siglo XIX, pero pronto se adaptaron al paladar local con el jamón como protagonista (Spanish Sabores). Hoy son un clásico de bares y hogares.
Diferencias regionales
- En el norte se usa más mantequilla y leche; en el sur, aceite de oliva y a veces caldo
- En Extremadura e Andalucía el jamón ibérico es casi obligatorio
Versión de la abuela vs versión moderna
La versión tradicional de la abuela suele incluir cebolla pochada y un toque de nuez moscada. La versión moderna de chefs como Martín Berasategui prescinde de la cebolla y busca una bechamel más pura. Ambas son válidas; la diferencia está en la textura y el perfil de sabor.
La receta de la abuela gana en sabor complejo gracias a la cebolla; la moderna gana en cremosidad uniforme. Elegir una u otra depende del resultado que busques.
Lo que esto significa: la elección entre receta de la abuela y moderna depende del perfil de sabor deseado.
¿Cómo hacer croquetas de jamón fáciles y rápidas?
Versión exprés: sin infusionar la leche
- Omitir la infusión ahorra 10 minutos; el sabor será menos profundo pero aceptable (Jamón Puro Bellota)
- Compensa usando jamón de mejor calidad para que el sabor no se pierda
Uso de jamón ya picado
El jamón precortado o de máquina ahorra tiempo, pero asegúrate de que sea de buena calidad (Laylita). Los taquitos muy pequeños se integran mejor en la masa.
Consejos para acelerar el reposo
- Extiende la masa en una bandeja plana para que se enfríe más rápido
- Métela 1 hora en el congelador en lugar de 4 en nevera (Laylita)
- No acortes el reposo a menos de 1 hora; la masa no será moldeable
La versión rápida sacrifica el sabor infusionado y la textura ideal, pero es perfecta para una comida improvisada o cuando tienes poco tiempo.
El truco: la versión exprés sacrifica sabor pero gana en tiempo.
¿Cuáles son las mejores croquetas de jamón según los expertos?
Recetas de chefs reconocidos: Arguiñano, Martín Berasategui
Karlos Arguiñano popularizó una receta con bechamel cremosa y jamón ibérico picado. Martín Berasategui, por su parte, apuesta por una bechamel más ligera y un jamón de bellota en taquitos grandes. La consistencia y el punto de fritura son clave en ambas.
Valoración de textura y sabor
- Una croqueta de alta calidad debe tener exterior crujiente (no grasiento) e interior fundente (Spanish Sabores)
- El jamón debe notarse en cada bocado, sin dominar la bechamel
Factores que determinan una croqueta de alta calidad
La temperatura de fritura (170-180°C, según Jamón Puro Bellota), el tipo de pan rallado (fino para que no se queme) y la frescura del aceite son decisivos. Freír de 3 a 4 croquetas por tanda evita que se peguen y garantiza un dorado uniforme (Laylita).
La implicación: la temperatura de fritura y el tipo de pan rallado son los factores que separan una croqueta mediocre de una excelente.
chezsilvia.com, youtube.com, youtube.com, facebook.com, amimaneracocinando.com, youtube.com, youtube.com
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar las croquetas de jamón?
Sí, se congelan antes de freír. Colócalas en una bandeja separadas, congélalas 2 horas y luego guárdalas en una bolsa. Se conservan hasta 3 meses.
¿Cuánto tiempo duran en la nevera las croquetas ya hechas?
Las croquetas fritas se mantienen bien en la nevera hasta 3 días, pero pierden el crujiente. Es mejor recalentarlas en el horno o freidora de aire.
¿Puedo usar leche sin lactosa para la bechamel?
Sí, la leche sin lactosa funciona bien; no afecta significativamente la textura. El sabor puede ser ligeramente más dulce.
¿Cómo evitar que las croquetas se peguen al freír?
Asegúrate de que el aceite esté caliente (170-180°C) y no sobrecargues la sartén. Usa pan rallado fino y seca bien las croquetas antes de freír.
¿Qué aceite es mejor para freír croquetas?
El aceite de oliva virgen extra es el más tradicional y aromático. El aceite de girasol también sirve, pero aporta menos sabor.
¿Se puede hacer la bechamel sin mantequilla?
Sí, sustituye la mantequilla por aceite de oliva. El resultado será igual de cremoso, pero el sabor cambiará ligeramente.
¿Cómo rebozar croquetas sin huevo?
Usa leche o una mezcla de harina y agua para mojar, y luego pan rallado. El empanizado será un poco menos crujiente pero funcional.
¿Por qué se abren las croquetas al freír?
La masa no reposó lo suficiente o la temperatura del aceite es demasiado baja. También puede deberse a que la bechamel quedó muy líquida.
Mas articulos relacionados
Cómo Citar una Página Web – Guía APA MLA Vancouver 2025
Clima de 10 días para Arahal: Pronóstico y temperaturas
Donde Ver Wimbledon 2025 – TV, Streaming y Canales en España
Selección de fútbol de Croacia: Mundial 2026 y Modric
Teléfono Gratuito de Caser Seguros Hogar – Número Oficial y Horarios
Cosas que hacer en Madrid: guía completa de planes y atracciones
Dolor de cabeza lado derecho: cau a y alivio
¿Cuándo juega el Barcelona? Calendario LaLiga 2025-26
